Recolectar y exprimir las uvas, dejar fermentar el jugo y luego verterlo en botellas. Es fácil pensar que nada cambia en la vinificación, pero la realidad es muy diferente. Como se informa en "Libation Frontiers: A Deep Dive into the World Wine Industry", mientras que el mercado en general permanece estático, los gustos de los consumidores cambian rápidamente, como lo atestigua el aumento de la popularidad del prosecco y el rosado. El interés en la producción orgánica está creciendo, lo que requiere nuevos esquemas de certificación. Los requisitos de etiquetado difieren de un país a otro, y hay nuevas regulaciones de etiquetado de la UE con las que hay que lidiar. Además, los datos que se pueden recolectar desde la uva hasta la copa han crecido exponencialmente.
Viña Undurraga S.A. es una empresa vitivinícola chilena que existe desde hace más de un siglo. De 2,500 acres en algunas de las mejores y más productivas regiones vitivinícolas de Chile, produce 18 millones de litros de vino al año. Su desafío es seguir adaptándose a los cambios de la industria y los requisitos de los clientes en constante evolución. A medida que el equipo de liderazgo ve las cosas, tiene que optimizar y automatizar todos los aspectos del negocio, por lo que recurrieron al ERP basado en la nube de QAD.
La vinificación es un negocio estacional, por lo que la máxima prioridad de Viña Undurraga es optimizar el uso de su capacidad de producción. Las uvas sólo se pueden cosechar cuando están listas, por lo que la gestión de la capacidad es un desafío particular cuando la madre naturaleza está involucrada en la planificación.
Dado que Viña Undurraga exporta el 70% de su producción, es importante que se mantengan al tanto de los requisitos de etiquetado en cada mercado al que sirven. Y para complicar las cosas, existe una necesidad creciente de operar sistemas de "rastreo y localización" para una trazabilidad completa en toda la cadena de suministro. El aumento de la falsificación de vinos subraya aún más la necesidad de documentar la procedencia de cada botella.
La utilización de recursos y la gestión de costos eran preocupaciones adicionales. Viña Undurraga se esfuerza para medir el consumo de cada ingrediente y el desempeño de cada máquina, pero este rastreo de costos sólo tiene valor una vez que se convierte en inteligencia procesable.
Estos problemas se resumen mejor en una sola frase: la gestión necesitaba visibilidad en tiempo real de todos los aspectos de su negocio. Es por eso que recurrieron a QAD.
Como se detalla en nuestro estudio de caso de Viña Undurraga S.A., QAD fue elegido por su capacidad para abordar requisitos únicos de gestión de viñedos y producción de vino. La solución que se implementó aborda todo el proceso de vinificación, desde la limpieza de los viñedos al final de un ciclo hasta la cosecha del siguiente.
El rastreo de la mano de obra era una prioridad alta y, como comenta su CFO, "este es un proceso complejo que incluye la germinación, el conteo y la cosecha de las uvas".
La solución de ERP comienza con el proceso de recepción de uvas y sigue a través del prensado y hasta la entrega del vino a granel para su embotellado. Gestiona la mezcla, los materiales y costos necesarios, los aditivos y los costos laborales.
La administración de Viña Undurraga estuvo muy involucrada en el proceso de implementación estructurada. Como nos dijo el CFO, "tanto nuestros gerentes agrícolas como los de vinificación estuvieron involucrados... y con cada actualización hemos adoptado un proceso de mejora continua e integración de las características más nuevas".
Un factor importante para lograr una implementación de ERP fluida fue que la solución de QAD no requirió ningún cambio en la forma en que trabajaban las personas. En cambio, se sintió natural y cambió por completo y para bien su visión de los sistemas de IT.
QAD ha mejorado la visibilidad de la producción en los viñedos y de la calidad del vino producido. En palabras del CFO, “esto nos ha dado la capacidad de tomar mejores decisiones sobre la gestión de los viñedos con base en las variedades y cantidades, produciendo al final vinos de mayor calidad a un mejor precio”.
Consulte el estudio de caso completo para más información sobre cómo QAD mejoró la visibilidad de la vinificación para este productor de vino de calidad.
